Fideoak4.000 urte baino gehiago daramatzate egiten eta jaten. Gaur egungo fideoak normalean gari-irinarekin egindako fideoei egiten die erreferentzia. Almidoi eta proteina ugari dituzte eta gorputzarentzat energia-iturri bikaina dira. Hainbat bitamina eta mineral ere baditu, besteak beste, oreka neurologikoa mantentzen duten bitamina ezinbestekoak, hala nola B1, B2, B3, B8 eta B9, baita kaltzioa, burdina, fosforoa, magnesioa, potasioa eta kobrea ere. Mantenugai hauek gorputza osasuntsu mantentzen eta pertsonak energetikoagoak egiten laguntzen dute.
Gainera, fideoek zapore aberatsa dute eta jendearen janari-behar sentsorialak ase ditzakete. Fideoen elastikotasunak eta mastekatzeko erraztasunak, baita pastaren zapore goxoak ere, sentsazio atsegina eman diezaiekete jendeari. Eta fideoak egiteko errazak, jateko erosoak eta mantenugaietan aberatsak direnez, oinarrizko elikagai edo janari azkar gisa erabil daitezke, beraz, mundu osoko jendeak aspalditik onartu eta maitatu ditu.
Orain, merkatuan hainbat fideo berehalako saldu bero aurkezten ditugu, garapen komertzialerako eta eskala handiko fabrika ekoitzitako fideoetarako egokiak direnak:
1. Fideo fresko lehorrak
Fideo zuriak labean lehortu dira, eta hezetasun-edukia, oro har, % 13,0 baino txikiagoa da. Abantaila handienak hauek dira: erraz gordetzen eta jaten dira, beraz, kontsumitzaileek maite dituzte. Etxean edo kanpoan afaltzen ari diren ala ez, fideo lehorrak azkar egosten dira eta erraz eramaten dira. Erosotasun horri esker, fideo lehorrek aplikazio-aukera zabalak dituzte gaur egungo bizitza bizkorrean.
Fideo lehorrak hainbat plater egiteko erabil daitezke, hala nola zopa-fideoak, fideo frijituak, fideo hotzak, etab. Kontsumitzaileek pasta lehor mota desberdinak aukeratu ditzakete beren gustuen eta lehentasunen arabera, eta barazki, haragi, itsaski eta abar ezberdinekin konbinatu, jaki aberats eta anitzak sortzeko.
Ekoizpen prozesua:
2. Fideo freskoak
Fideo freskoen hezetasun-edukia % 30 baino handiagoa da. Ehundura mastekatsua du, gari zaporez betea, eta ez du gehigarririk. Fideo-produktu berehalakoa da, eskuz bildutako fideoen teknologia tradizionala industria-ekoizpen masiboan aplikatzen duena.
Kontsumitzaileen dieta osasungarrien bilaketa gero eta handiagoa den heinean, gero eta handiagoa da dieta osasungarrien bilaketa. Fideo freskoak, elikagai nutritibo, gantz gutxiko eta kaloria gutxiko gisa, kontsumitzaileen beharrak asetzen dituzte. Jende modernoak, batez ere hiri handi eta ertainetako jendeak, gero eta gehiago gustatzen zaizkie fideo fresko gordin eta hezeak, zapore natural eta tradizionalekin. Horrekin batera negozio aukera handiak datoz.
Fideo freskoen industria pixkanaka kezka handiko arlo bihurtu da. Fideo freskoak fideo freskoetan oinarritutako janari eroso mota bat dira. Normalean barazki fresko, haragi, itsaski eta beste osagai batzuekin konbinatzen dira. Gozoak eta elikagarriak dira.
Gaur egun, fideo freskoen industriaren garapenak ezaugarri hauek erakusten ditu:
1. Merkatua azkar hazten ari da. Azken urteotan, janari osasungarrien ezagutarazteagatik, fideo freskoen industriak hazkunde-joera azkarra erakutsi du. Estatistiken arabera, fideo freskoen industriaren merkatuaren tamaina hazten jarraitzen du, urteko hazkunde-tasa % 10etik gora mantenduz.
2. Elikadura osasungarriaren joera. Gaur egun, kontsumitzaileek gero eta gehiago jarraitzen dituzte dieta osasungarriak. Fideo freskoek, elikagai nutritibo, gantz gutxiko eta kaloria gutxiko erosotasun-elikagai gisa, kontsumitzaileen beharrak asetzen dituzte.
3. Izoztutako eta hoztutako elikagaien garapenak fideo freskoen merkatuaren hedapenerako aukerak eskaintzen ditu
Negozio-eredu berrien etengabeko garapenarekin, supermerkatu-kateek, saltoki handiek eta erosotasun-dendek ordezkatutako negozio-eredu berriek hiri-merkataritzaren proportzio gero eta handiagoa hartuko dute. Eredu horien garapenean joera ohikoa da izoztutako eta hoztutako elikagaiak lehen negozio-produktu garrantzitsu gisa hartzea, eta horrela, fideo freskoen merkaturako bidea irekitzea.
Ekoizpen Prozesua:
3. Izoztutako fideo izoztuak
Izoztuta-EgosiaFideoak gari-irina eta gari-irina bezalako aleekin egiten dira. Hutsean oratzen dira, ore-zerrendak egiten dituzte, heltzen dira, etengabe biribildu eta mozten dira, egosten dira, ur hotzetan garbitzen dira, azkar izozten dira eta ontziratzen dira (prozesu honetan, ongailuak saltsa-paketeetan bihurtzen dira eta gainazala eta gorputza elkarrekin ontziratzen dira) eta beste prozesu batzuk erabiltzen dira. Ur irakinetan prestatu edo egosi, desizoztu eta ondu ondoren, denbora gutxian jan daitezke. Izoztutako fideoak azkar izozten dira denbora gutxian, barruko eta kanpoko ur-edukiaren arteko erlazio optimoa lortzeko, fideoak sendoak eta elastikoak direla ziurtatuz, higiene handia, desizozteko denbora laburra eta kontsumo azkarra izan dezaten. -18 °C-ko hozkailu-baldintzetan, iraupena 6 eta 12 hilabete artekoa da.
Gaur egun, fideo egosi izoztuen kategoriaren hazkunde-tasa orokorra oso azkarra da. Ez dago kategoria honetan zentratzen diren fabrikatzaile askorik, baina oso azkar hazten ari dira. B muturreko ostalaritza-merkatuan eskariaren hazkundea bihurtu da fideo egosi izoztuen agerraldiaren faktore garrantzitsuena.
Fideo egosi izoztuak hain ezagunak izatearen arrazoia catering arloan da catering beharren arazo asko konpontzen dituztela:
Otorduen banaketa azkarra, fideoen egosketa abiadura 5-6 aldiz handitu da
Gizarte-ostalaritzan, otorduak banatzeko abiadura oso adierazle garrantzitsua da. Jatetxearen mahaien txandakatze-tasan eta ustiapen-irabazietan eragin zuzena du.
Fideo egosi izoztuak ekoizpen prozesuan egosi direnez, terminaleko jatetxeetara eramaten dira izoztuta gordetzeko. Ez da beharrezkoa desizoztea erabiltzean. Fideoak ur irakinetan egosi daitezke 15-60 segundoz egosi aurretik.
Fideo egosi izoztu gehienak 40 segundotan zerbitza daitezke, eta ramen izoztu azkarrenak 20 segundo besterik ez ditu behar. Gutxienez 3 minutu behar dituzten fideo bustiekin alderatuta, otordua 5-6 aldiz azkarrago zerbitzatzen da.
Prozesatzeko teknika, biltegiratze eta garraio metodo desberdinak direla eta, fideo egosi izoztuen kostu zuzena fideo bustiena baino apur bat handiagoa da.
Baina jatetxeentzat, fideo egosi izoztuak erabiltzeak otorduen banaketaren eraginkortasuna hobetzen du, lana aurrezten du, solairuaren eraginkortasuna hobetzen du eta uraren eta elektrizitatearen kostuak aurrezten ditu.
Ekoizpen Prozesua:
| Fideo fresko lehorrak | Fideo freskoak | Izoztutako fideoak | |
| Ekoizpen kostua | ★★★★★★ | ★★★★★ | ★★ |
| Biltegiratze eta bidalketa kostuak | ★★★★★ | ★★ | ★ |
| Ekoizpen Prozesua | ★★★ | ★★★★★ | ★★ |
| Zaporea eta nutrizioa | ★★★★★★ | ★★★★★ | ★★★★★★ |
| Bezero taldeak | Supermerkatua, janari-denda, online janari-dendak, etab. | Supermerkatuak, janari-dendak, Jatetxeak, kate-dendak, sukalde zentralak, etab. | Supermerkatuak, janari-dendak, Jatetxea, kate dendak, sukalde zentralak, etab. |
Argitaratze data: 2023ko azaroaren 3a